'Matamaríos'
En Algodonales bautizaron este caldo de pescáo como matamaríos porque en tiempos de escasez "se hacía solamente con agua, con un peazillo de papa y con las espinas del pescado, pescáos de río…".
Era un plato de poca consistencia pero, al ser tan barato, era habitual que estuviera muy presente en la dieta de las gentes del campo. En la actualidad, se le incorporan ingredientes más ricos y variados.
Elaboración:
Ponemos agua en una olla y le damos un hervor al pescado entero, limpio de vísceras sin trocear. Lo retiramos y reservamos. Ponemos agua en una olla y le damos un hervor. Lo apartamos, le sacamos los lomos, le quitamos las espinas y reservamos (la receta tradicional recoge que, al pescado, se le dejaba tanto el pellejo como la espina central). En esa misma agua, echamos el tomate entero, el medio pimiento, los tres dientes de ajo y la patata pelada y troceada para guiso, un chorreón de aceite y ponemos a cocer hasta que la patata esté casi tierna. Seguidamente, incorporamos el pescado y volvemos a darle un hervor de, aproximadamente, 5 minutos. Finalmente, le añadimos el perejil en hojas y el zumo de un limón.
Ingredientes:
- una pescadilla entera
- un jurel
- tres dientes de ajo
- una papa mediana
- un tomate natural
- medio pimiento rojo
- agua
- un ramillete pequeño de perejil
- un chorreón de aceite de oliva
- el zumo de un limón
- sal